Dzisiaj jest: Poniedziałek, 28 maja 2018 Imieniny: Augustyna, Ingi, Jaromira

Informacja na Cyber Oleśnica

OPIS PORADNI DOBRY START, KLIKNIJ

Kuchnia węgierska - Węgierskie jedzenie

Czytelnia | Artykuły > Dział: 

jedzenie na telefonWęgrzy słyną z wielkiej kultury kulinarnej a ich potrawy niepowtarzalnego smaku - bujnego wyczuwalnego aromatu. Na szczególną uwagę w tej kuchni zasługują papryka, cebula i czosnek. Na Węgrzech znaleźć można chyba wszystkie odmiany papryki. Kuchnia ta słynie z zastosowania największej ilości tego warzywa, przyprawy. Najsłynniejszymi odmianami papryki, najbardziej cenionymi są segiedyńska i kolczańska. Najostrzejszą papryką jest papryka czereśniowa. Papryka swą ostrość zawdzięcza zawartości kapsaicyny, im jej więcej tym ostrzejsza papryka. Innymi przyprawami używanymi przez węgierskich kucharzy są: pieprz, majeranek, kminek i szafran oraz lebiodka-oregano i tymianek. Cebula również odgrywa dużą rolę, podobnie jak czosnek. W zależności od stopnia rozdrobnienia służy do większości potraw tejże kuchni. Kompanami cebuli podczas przygotowywania potraw są pomidory. Równie powszechne w kuchni jak cebula. Dodawane głównie do potraw duszonych.

Najsłynniejszymi potrawami Węgier są porkolty oraz jego odmiany: gulasze, paprykarze i fokanie. Porkolt to obsmażone kawałki mięsa duszone w bardzo krótkim sosie - czyli malutkiej ilości płynu. Jego odmiany bardziej znane to gulasze - różniące się większymi kawałkami mięsa, dodatkiem pokrojonych w kostkę ziemniaków i podlewane większą ilością wody, Paprykarze - różniące się od prokoltów dodatkiem kwaśnej śmietany pod koniec duszenia oraz fokanie – charakteryzujące się tym, że mięso z podgardla pokrojone w paski, mocno się posypuje papryką i pieprzem uzyskując pikantny sos. Do porkoltów, gulaszów, fokani i paprykarzy używa się najczęściej mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego oraz dziczyzny. Bardzo mało w tej kuchni używa się cielęciny i - co o dziwo- drobiu.
 


Węgierskie jedzenie


Węgierska kuchnia narodowa słynie także z ryb. Są to głównie ryby słodkowodne pochodzące Np. z jeziora Balaton, głównie karpie, sandacz, fagosz i czeczuga. Najsłynniejszą zupą węgierską jest Halaszle - zupa rybaków, w Polsce nazywana też zupą rybną - bo w rzeczywistości nią jest. Do potraw używa się dużo kwaśnej śmietany - co Węgrzy przejęli z naszej narodowej kuchni i wykorzystuje do zagęszczania zup, sosów i podprawiania. Do duszenia i smażenia używa się smalcu wieprzowego oraz słoniny. Bogactwo klusek to kolejny wpływ naszej rodzimej kuchni na kuchnie Węgrów. Najsłynniejszymi kluskami są, galuszki, tsipekti i tarhonye. Pierwsze z nich to rodzaj kładzionych klusek z mąki i jaj, drugie to podobne do polskich zacierek, trzecie zaś to kluski z bardzo ścisłego ciasta w kształcie kuleczek wielkości grochu.

Desery i słodkości
Wśród słodkich ciast na uwagę zasługują mignony, małe ciasteczka oblewane marcepanem lub likierem, oraz naleśniki z konfiturami, twarogiem, bakaliami i orzechami polewane czekoladowym sosem oraz knedle na słodko z serem i owocami. Prawdziwym hitem a zarazem bomba kaloryczna jest tort DOBOSA (nie dobosza) charakterystyczny deser Węgier. Są to płaty biszkoptowe, przełożone kremem czekoladowo - orzechowym ze szklistą glazurą na górze.

Spostrzeżenia
Kuchnia węgierska jest bardzo podobna do naszej rodzimej z kilkoma różnicami. Większym spożyciem mięsa, szczególnie dziczyzny i baraniny oraz ostrzejszym charakterem potraw.
Zauważyłem podczas konsumpcji różnych potraw tejże kuchni, że najważniejszym składnikiem, który nierzadko decyduje o smaku całej potrawy jest ten, którego nie widać - przyprawa, a konkretnie papryka. Podmianki jednej na inną często są bardzo złym rozwiązaniem i przez taki czyn potrawa traci swój charakterystyczny smak i aromat. Nie po to jest tyle ich odmian żeby stosować je byle gdzie.


Rady
Jedna rada przyrządzając potrawę z kuchni węgierskiej uważajmy na ilość dawkowanych przypraw szczególnie papryki i pieprzu, wiem z życia, że zdarza się nie tylko przesolić.
Aha jeszcze jedno papryki nie dodajemy do wrzącej wody, ani na rozgrzany tłuszcz, ponieważ cukier w niej zawarty karmelizuje, a czasami nawet się pali, daje to gorzki smak, brzydki kolor i nie apetyczny aromat. Paprykę dodajemy po zdjęciu z ognia i uprzednim podlaniu dania płynem.


Ciekawostki
- czy wiesz, że na Węgrzech istnieje ponad 1000 odmian papryki!!!
- czy wiesz, że najostrzejsza papryka węgierska, jest 100 razy mocniejsza niż papryczka chili, a zaledwie 1/100 łyżeczki jest w stanie tak mocno zapiec w gardle, że litr mleka tego nie zneutralizuje!!!

artykuł pochodzi ze strony: www.4smaki.com.pl


Kuchnia węgierska w Oleśnicy
Węgierskie jedzenie, przepisy kulinarne | Opinie ↓


Słowa kluczowe: 

↓ może to Cię też zainteresuje: 

KOMENTARZE / OPINIE

Jedzenie węgierskie kojarzy mi się głównie z tym że jedzenie jest pikantne i to dosyć mocno! Jak byłam w Warszawie to z chłopakiem poszliśmy do węgierskiej restauracji i z tego co zauważyłam to większość dań było doprawione ostrymi przyprawami ale nie ma co mówić bo jedzenie nam bardzo smakowało. Co kraj to obyczaj. Smile A nie wiecie czy jest w Oleśnicy restauracja węgierska albo jakiś bar z jedzeniem węgierskim? Smile Jak mieszkałam we Wrocławiu to pod "nosem" miałam dwie restauracje w którym były typowe dania węgierskie i bardzo smaczne a odkąd mieszkam w Oleśnicy to jeszcze nie byłam w żadnej restauracji bo ogólnie preferuje jeść w domu ale od czasu do czasu zjadłabym też jakieś obiady po węgiersku Biggrin
w górę
Daj łapkę w górę, jeśli komentarz Ci się podoba
W Oleśnicy nie ma ani baru ani restauracji z węgierskimi potrawami... a gdzie we Wrocławiu jest taki bar z jedzeniem węgierskim najlepiej rynek albo blisko stacji PKP? PS. Wrocławia nie znam ale rynek i okolice PKP tak Wink
w górę
Daj łapkę w górę, jeśli komentarz Ci się podoba
Google > Węgry jedzenie Wrocław pkp Smile A nawet nie wiem czy na samej stacji kolejowej jest restauracja z węgierskimi potrawami bo tam jest tyle tych restauracji że może i na samym dworcu PKP będzie coś Smile Czasem jeżdzę z Oleśnicy do Wrocławia pociągiem ale nie stołuje się na mieście no ale widać że jest sporo takich barów różnych yes
w górę
Daj łapkę w górę, jeśli komentarz Ci się podoba